Οι περισσότεροι από εμάς όλο και κάπου θα έχουμε παρακολουθήσει κάποιον λάτρη του καλού κρασιού να στροβιλίζει το ποτήρι (και συ να περιμένεις τη στιγμή που θα του χυθεί), να το μυρίζει πρώτα κι έπειτα να το περνά στον ουρανίσκο του. Η τεχνική αυτή δεν είναι καθόλου τυχαία.Με το μάτι: Όπως μας εξήγησαν οι ιδιοκτήτες (ειδικοί στο θέμα), προτού δοκιμάσεις ένα κρασί πρέπει πρώτα να το επεξεργαστείς με το βλέμμα. Η χρονιά που αναγράφεται στη φιάλη δηλώνει τη χρονιά του τρύγου. Αν πάρουμε ένα απλό, φρέσκο, λευκό κρασί των 10 περίπου ευρώ, πρέπει να αναμένουμε το χρώμα του να είναι ανοιχτό στο μάτι. Εάν το χρώμα του είναι χρυσαφί, τότε πολύ πιθανόν να υπάρχει οξείδωση. Ωστόσο, αυτό θα το διαπιστώσουμε με σιγουριά όταν το μυρίσουμε.
Όσφρηση: Η μυρωδιά τού κρασιού πρέπει να είναι καθαρή, και να μην προκαλεί ενόχληση.
Γεύση: Με μια μικρή γουλιά μπορείς να καταλάβεις και να κρίνεις κατά πόσον η γλυκύτητα, η οξύτητα, το οινόπνευμα και το άρωμα του κρασιού είναι ισορροπημένα μεταξύ τους. Κοινώς, γευόμαστε το κρασί για να δούμε αν «τσιμπάει».
Η θερμοκρασία: Όσο πιο χαμηλή η θερμοκρασία, τόσο πιο κλειστές οι ουσίες του κρασιού. Σύμφωνα με τους ειδικούς, το λευκό κρασί πρέπει να καταναλώνεται στους 7-9 βαθμούς για να δίνει ολοκληρωτικά το χαρακτήρα του. Το κόκκινο κρασί σερβίρεται σε ψηλότερες θερμοκρασίες, για το λόγο ότι τα αρώματά του είναι πιο βαριά και πρέπει να το αφήσουμε να απελευθερώσει τις ουσίες του.
Το ποτήρι: Όπως τον κυπριακό καφέ δεν μπορείς να τον απολαύσεις σε άλλο σκεύος εκτός από το παραδοσιακό φλιτζάνι, έτσι και για το κρασί, το ποτήρι έχει μεγάλη σημασία. Το ποτήρι του κρασιού είναι κολονάτο για να το κρατάμε από το «πόδι» και να μην μεταφέρουμε θερμότητα στο κρασί μας. Τα λευκά κρασιά «απαιτούν» μικρότερα ποτήρια, γιατί, αφού καταναλώνονται πιο παγωμένα, πρέπει να διατηρείται η θερμοκρασία τους. Μεγάλη ποσότητα κρασιού στο ποτήρι, προϋποθέτει περισσότερο χρόνο για να καταναλωθεί, άρα η θερμοκρασία θα ανέβει. Από την άλλη, για τα ερυθρά κρασιά χρησιμοποιούνται ποτήρια μεγαλύτερης επιφάνειας και πιο πλατιά, έτσι ώστε το κρασί να έρχεται σε επαφή με τον αέρα και να απελευθερώνει τα αρώματά του, τα οποία συγκεντρώνονται μέσα στο ποτήρι (γιΆ αυτό υπάρχει κλίση προς τα μέσα).
Το νέρωμα: Η κατάρα κάθε οινοπαραγωγού! Το ότι κάποιοι προσθέτουν παγάκια στο κρασί τους, είτε για να απαλύνουν τη γεύση του αλκοόλ, είτε για να το κρατήσουν στη θερμοκρασία που το θέλουν, είναι λες και «δολοφονούν» τον παραγωγό. Το κρασί παρασκευάζεται, φυλάσσεται και βγαίνει στην αγορά με τις αναλογίες που πρέπει να έχει, με ισορροπία.
Περισσότερα >>> ΠΟΛΙΤΗΣ
1 σχόλιο:
Διαβάζοντας το πολύ ωραίο blog σας, και επειδή είναι από τα λίγα που ανακάλυψα σχετικά με το κρασί,να σας πληροφορήσω ότι άνοιξε το site μας houseofwine.gr γιά το κρασί, όπου εκεί μπορείτε να βρείτε το κρασί που ταιριάζει στις συνταγές σας, σε περισσότερες από 1000 ετικέττες, ελληνικές και ξένες, και με παράδοση στο σπίτι σας την επομένη! Επιστεφθείτε το site μας ή το Blog μας, πιστεύoυμε ότι είναι το καλύτερο στο Internet γιά να βρείτε το κρασί που σας ταιριάζει.
Θα είναι χαρά μας να σας δούμε εκεί.
Δημοσίευση σχολίου